직무 · CJ제일제당 / 품질관리

Q. 식품 QC 하는 일 세부적으로 궁금합니다..

미생물 검사하고 전반적인 관리하는건 알겠는데
식품마다 다르겠지만 미생물 검사는 일반적으로
일반세균, 대장균, 대장균군만 하는건지 아니면 그 외에 배웠던 리스테리아나 각종 병원성 미생물을 다 하는지 등등 세부적인 현실적 업무에 대해 궁금합니다..

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일치

식품 품질 관리(QC)에서 수행하는 미생물 검사와 관련된 세부 업무는 식품의 종류와 특성에 따라 다를 수 있습니다. 일반적으로 미생물 검사는 다음과 같은 항목을 포함합니다.

1. 일반세균 검사: 식품 내 총 세균 수를 측정하여 위생 상태를 평가합니다.
2. 대장균 및 대장균군 검사: 식품의 오염 여부를 판단하기 위해 수행됩니다. 대장균은 대변 오염의 지표로 사용됩니다.
3. 병원성 미생물 검사: 리스테리아, 살모넬라, 대장균 O157:H7, 황색포도상구균 등 다양한 병원성 미생물에 대한 검사가 포함될 수 있습니다. 이들은 식중독의 원인이 될 수 있는 미생물입니다.

각 식품의 특성과 법적 요구 사항에 따라 검사 항목이 달라질 수 있으며, 특정 식품군에 대해 추가적인 검사가 필요할 수 있습니다. 예를 들어, 유제품이나 육류 제품은 더 엄격한 미생물 검사를 요구할 수 있습니다. 따라서, 식품 QC 업무는 식품의 안전성과 품질을 보장하기 위해 다양한 미생물 검사를 포함하고 있습니다.

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친구 같은 사수
코상무 ∙ 채택률 89%

안녕하세요. 멘티님
친구 같은 사수 입니다.

저는 식품 회사 10년 경력으로 현재는 펫푸드 품질관리 업무를 하고 있습니다.
질문하신 QC업무와 관련하여 제 경험으로 답변드릴게요.

말씀하신 미생물은 어떤 식품회사에 취업하셔도 기본적으로 운영을 합니다.
QC가 있다는 것은 실험실이 내부에 있다는 얘기가 될 거구요. 그럼 기본적인 일반세균, 대장균, 대장균군을 진행합니다. 추가로 언급하신 병원성 미생물은 회사의 규모, 제품의 특성 등에 따라서 외부 의뢰하기도 하고 검사 항목도 다양합니다. 그래서 회사 바이 회사 라고 보시면 될 거 같아요. 미생물 외 검사 항목도 그 회사가 어떤 제품을 만드냐에 따라서 다양한데 특정하기는 애매합니다. QC 안에서도 실험만 하는 인원이 있을 수 있고 생산 현장을 오가며 순회 점검하고 샘플링 하는 업무, 실험실 유지 관리에 필요한 소모품 재고 관리, 실험 결과를 정리해서 통계를 내고 성적서를 만드는 업무 등 다양합니다. QC 업무에서 검사를 어떤 걸 하느냐를 알아보는 방법중에 추천드리는 방법은 식품안전나라를 통해 지원하고자 하는 회사의 제품 유형을 확인하고 식품의 기준 및 규격 고시에서 검사 항목을 확인하시면 대략적으로 실험 대상 항목들을 확인할 수 있을 거예요. 답변드린 내용에서 추가적으로 궁금한 게 있으시면 댓글로 남겨주세요. 도움이 된다면 최대한 답변드릴게요. 취업 활동에 좋은 일이 있기를 기원하겠습니다.


멘토486
코이사 ∙ 채택률 53%

qc에서는 지표미생물, 식품 일반의 공통기준에 따라 여시니아, 장출혈성대장균 등 모두 하시게 됩니다. 실무 pt에서 관련 수업 있으니 참고해 들으시면 될듯 합니다.


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