식품 품질 관리(QC)에서 수행하는 미생물 검사와 관련된 세부 업무는 식품의 종류와 특성에 따라 다를 수 있습니다. 일반적으로 미생물 검사는 다음과 같은 항목을 포함합니다.

1. 일반세균 검사: 식품 내 총 세균 수를 측정하여 위생 상태를 평가합니다.
2. 대장균 및 대장균군 검사: 식품의 오염 여부를 판단하기 위해 수행됩니다. 대장균은 대변 오염의 지표로 사용됩니다.
3. 병원성 미생물 검사: 리스테리아, 살모넬라, 대장균 O157:H7, 황색포도상구균 등 다양한 병원성 미생물에 대한 검사가 포함될 수 있습니다. 이들은 식중독의 원인이 될 수 있는 미생물입니다.

각 식품의 특성과 법적 요구 사항에 따라 검사 항목이 달라질 수 있으며, 특정 식품군에 대해 추가적인 검사가 필요할 수 있습니다. 예를 들어, 유제품이나 육류 제품은 더 엄격한 미생물 검사를 요구할 수 있습니다. 따라서, 식품 QC 업무는 식품의 안전성과 품질을 보장하기 위해 다양한 미생물 검사를 포함하고 있습니다.

안녕하세요. 멘티님
친구 같은 사수 입니다.

저는 식품 회사 10년 경력으로 현재는 펫푸드 품질관리 업무를 하고 있습니다.
질문하신 QC업무와 관련하여 제 경험으로 답변드릴게요.

말씀하신 미생물은 어떤 식품회사에 취업하셔도 기본적으로 운영을 합니다.
QC가 있다는 것은 실험실이 내부에 있다는 얘기가 될 거구요. 그럼 기본적인 일반세균, 대장균, 대장균군을 진행합니다. 추가로 언급하신 병원성 미생물은 회사의 규모, 제품의 특성 등에 따라서 외부 의뢰하기도 하고 검사 항목도 다양합니다. 그래서 회사 바이 회사 라고 보시면 될 거 같아요. 미생물 외 검사 항목도 그 회사가 어떤 제품을 만드냐에 따라서 다양한데 특정하기는 애매합니다. QC 안에서도 실험만 하는 인원이 있을 수 있고 생산 현장을 오가며 순회 점검하고 샘플링 하는 업무, 실험실 유지 관리에 필요한 소모품 재고 관리, 실험 결과를 정리해서 통계를 내고 성적서를 만드는 업무 등 다양합니다. QC 업무에서 검사를 어떤 걸 하느냐를 알아보는 방법중에 추천드리는 방법은 식품안전나라를 통해 지원하고자 하는 회사의 제품 유형을 확인하고 식품의 기준 및 규격 고시에서 검사 항목을 확인하시면 대략적으로 실험 대상 항목들을 확인할 수 있을 거예요. 답변드린 내용에서 추가적으로 궁금한 게 있으시면 댓글로 남겨주세요. 도움이 된다면 최대한 답변드릴게요. 취업 활동에 좋은 일이 있기를 기원하겠습니다.

qc에서는 지표미생물, 식품 일반의 공통기준에 따라 여시니아, 장출혈성대장균 등 모두 하시게 됩니다. 실무 pt에서 관련 수업 있으니 참고해 들으시면 될듯 합니다.