마케팅팀에서 신제품 출시를 요청한 상황입니다. 구체적인 메뉴는 정해지지 않은 상태로 개발팀과 협의해서 추후 진행하기로 했습니다. 일단 우리팀에서 적당한 메뉴를 시장조사하고 컨셉보드를 개발해 차주에 제안해봅시다.

1. 식품 트렌드 조사 : 온/오프라인 시장조사 → 식품유형 선정 

2. 시장조사보고서 작성

3. 컨셉보드 도출 및 작성

[참고 자료]

1) 실무자 온/오프라인 식품 시장조사 방법

2) 실무자 제품컨셉보드 예시

[과제 결과물]

1) 경쟁사 시장조사 보고서 (excel 양식 제공)

2) 컨셉보드 PPT 2페이지

마케팅팀과 협의하여 메뉴는 확정했습니다. 이제 본격적으로 배합을 시작할 차례입니다. 원가계산서 양식에 맞게 주어진 가격범위 내에서 배합비 및 부자재 선정, 공정설계를 하겠습니다.

※ 2차시 과제부터는 멘티님들께서 선택한 식품유형별 제공되는 양식이 상이합니다.

1. 식품유형별 원가계산서 작성 : 제품 가격의 원가 구조 이해

  : 원가(원/부재료), 가공비, 인건비, 매입율, 물류비 등

2. 배합비 개발 및 작업지시서 작성

  : 식품유형별 배합비 개발 (유형별 이해, 반제품/완제품 개념 이해)

3. 영양성분 이론치 계산하기

[참고 자료]

1) 실제 간편식 원가계산서 excel 및 작업지시서 예시

2) 실제 영양성분 이론치 계산 예시

 [과제 결과물]

1) 식품유형별 원가계산서 및 제조공정도 (excel 양식 제공)

2) 영양성분 이론치 도출 결과 (excel 양식 제공)

연구소에서 자체 관능조사 결과 통과되었습니다. 이제 소비자에게 관능조사를 진행할 차례입니다. 맛은 주관적인 영역으로, 실제 판매했을 때 소비자반응을 판단하기 위해 외부 소비자 관능테스트를 실시합니다.

소비자 관능테스트를 위한 (1) 관능조사지 작성, (2) 관능조사보고서 작성을 수행합니다.

더하여, 관능조사를 통과 후 실제 공장에서 생산할 수 있도록 기준을 마련해주는 제품관리규격도 작성해봅시다. 규격을 작성하며 여러 가지 식품 법규도 이해해 봅니다.

1. 관능시험조사지 작성 – 관능평가에 대한 이해

2. 관능조사 보고서 작성 – t.test 분석법 이해

3. 제품 품질관리규격서 작성 – 식품 법규 전반에 대한 이해

[참고 자료] 

실제 관능시험조사지, 관능조사보고서 및 제품품질관리규격서 예시

[과제 결과물]

1) 관능시험조사지 (한글hwp 양식 제공)

2) 관능조사보고서 (ppt 양식 제공)

3) 제품 품질관리규격서 (한글hwp 및 작성 가이드라인 제공)

공장에 제품품질관리규격서 제공 후, 시험생산 일자를 잡았습니다. 이제 실제 시험생산 실시 후 결과를 분석해 본생산에 적용해봅시다.

마지막으로, 개발한 제품의 포장 디자인에 들어갈 한글표시사항을 작성해봅시다. 한글 표시사항은 여러 가지 법규를 이해한 후 작성할 수 있는 고난이도 업무입니다.

멘토가 직접 작성한 ‘한글표시사항 작성 메뉴얼’을 통해 쉽게 이해하고 작성해봅시다.

1. 시험생산 진행 및 시생산보고서 작성 : 결과 분석 및 소비기한 설정 시험 이해

2. 식품 표시사항 작성 - 「식품등의 표시기준」, 원산지 표기 관련 법규 이해 

[참고 자료] 

실제 시험생산 보고서, 표시사항 작성 파일 예시

[과제 결과물]

1) 제품 시험생산 보고서 (한글hwp 양식 제공)

2) 표시사항 작성용 tool (excel 양식 제공)

3) 한글표시사항 (한글hwp 및 작성 가이드라인 제공)