• 식단가 2500원 이하로 작성(식재 유통 사이트를 사용 할 수 없으므로 '쿠팡 로켓프레쉬'의 식재료 단기를 기준으로 작성 *본 사이트에 없는 식재는 추가적인 검색으로 단가 확인 및 사용 가능)
• 식재의 kg,g/단가와 본인이 사용하는 1인량 계산해서 기입

ex) 무 1kg / 2100원 > 무나물 1인량 70g > 147원으로 식단가 계산

• 첨부된 예시 파일 확인 후 진행
• 식재 사용과 조리법이 겹치지 않도록 구성해야하며 식단의 전반적인 색감도 고려해야합니다.

> 2week cycle 중 일주일에 한번 신메뉴를 제공하는 날로 설정해서 식단을 작성해주세요.

> 신메뉴는 2주차 과제에서 구체화 할 예정이니 식단명만 기재합니다.

> 2week cycle 중 신메뉴 2가지는 노란색 컬러 박스로 표시합니다.

• 1주차 2week cycle의 신메뉴 개발을 구체화하는 과정입니다.
• 신메뉴 표준 레시피 수립 : 1인 기준량으로 작성합니다.

>식단가 4000원 이하로 작성 ( '쿠팡 로켓프레쉬'의 식재료 단기를 기준 *과제 1 참조)

> 식재명, 식재단가,1인 단가, 1인량 , 구체적인 조리법 기재

• 신메뉴 스토리텔링

> 메뉴를 선정하는 과정, 레시피를 수립하는 과정에서 특별한 점을 담아 메뉴를 소개하는 POP를

제작해주세요.

> 단순한 소개글 보다는 이야기를 담아 고객이 흥미를 가질 수 있도록 구성해야합니다.

*첨부파일에 작성

*완성 사진 포함 (가급적으로 본인이 실제로 조리해보고 불가능한 경우 사진자료로 대체)

• 단체급식에서는 '설날' '추석'과 같은 명절부터 '할로윈' '크리스마스' 등 이벤트성 기념일에도 특식을 자주 제공합니다.
• 특식 제공날 게임, 추첨 등 이벤트를 함께 진행하는 것은 고객사와의 친밀함을 높히고 단체급식의 고리타분함을 깨는 기회가 될 수 있습니다.

과제1.설 명절 특식 및 이벤트

과제2.할로윈 or 크리스마스(택1) 특식 및 이벤트

>밥, 국, 주찬, 부찬, 보조찬 등으로 구성된 일반식 식단 부터 일품 요리까지 형식의 제한 없이 특식 식단을 구성합니다.

>식단가 4500원 이하로 작성 ( '쿠팡 로켓프레쉬'의 식재료 단기를 기준 *과제 1 참조)

>이벤트 기획안 PPT형식으로 작성 3page 이내

*완성 사진 포함 (가급적으로 본인이 실제로 조리해보고 불가능한 경우 사진자료로 대체)

1.강조하고 싶은 '위생 교육'의 주제를 선정해서 교육 자료 제작

• 단체급식 업장에서 위생안전 사고는 사회적으로 큰 파장을 불러일으킬 수 있는 예민한 문제입니다.

(ex.안산 어린이집 식중독 햄버거병, 같은 업장 식재로 인하여 14개 학교 1000여명 식중독 발생 사건)

• 안전한 단체급식 제공을 위해서는 지속적인 조리원 교육이 필요합니다.

[4중 택1] 개인위생관리(손씻기, 발열체크), 식재 관리 교육, 식중독 예방 교육, 교차오염 방지 교육

• PPT형식으로 작성 5page 이내

2.제공된 고객 불만 VOC내용을 상펴보고 영양사가 되어 답변을 작성

• 최근 고객들은 식단에 대한 이해도가 높고 개인적인 다이어트 등의 이유로 영양소에 대한 지식도 높아지고 있습니다. 다양한 이유로 접수된 고객 불만은 정확한 원인 분석과 그에 맞는 피드백이 필요합니다.
• 감정적인 불만 또한 어느 부분에서 고객 불만이 생기게 되었는지 원인을 분석하고 시정하는 태도가 필요합니다. 실제 여러 사업장에 접수된 고객불만을 읽어보고 영양사가 되어 원인분석, 대책안 작성을 해보세요.

*예시 전달 예정