[내용] 식품산업에서 품질관리 직무는 영업자와 회사의 법적 책임을 지원하는 역할을 감당하게 됩니다. 그런데 사실 식품공학이나 식품 관련 전공을 이수하면서, 대학을 졸업해도 대부분은 식품 위생법에 대한 지식이 전무하기도 합니다. 품질관리자가 법규를 정확하게 알고 있을 수록, 조직 내부와 고객의 신뢰를 얻을 수 있기 때문에 본 과제가 중요합니다.

당신이 입사한 A 제조사 제품 P는 즉석섭취식품 유형이며 자가품질검사가 이루어지지 않은 문제가 발견되었습니다. 이 경우, 아래의 내용을 정리하고 그 근거를 제시하세요.

1) 무슨 법규를 위반하였나요?

2) 이 법규 위반에 대한 법적 행정조치는 무엇입니까?

3) 법적 행정조치 외에 고객의 입장에서의 문제점이나 영업상의 리스크는 무엇일까요?

4) 향후 개선 방안을 제시해주세요.

[학습내용]

· 품질이 무엇인가?

· 식품위생법, 시행령, 시행규칙, 별표의 이해

· 행정처분 대상의 이해

[형식] 1Page 슬라이드 보고서 형태로 과제 제출

[내용] 품질관리의 기본 업무 중의 하나인 입고 검수를 진행하다 보면 기준과 맞지 않는 상황에 놓일 수 있습니다. 모든 제조, 생산 프로세스는 원 부재료의 입고 승인으로부터 시작합니다.

당신은 A제조사에서 입고검사 업무를 하고 있습니다. S 협력업체에서 입고된 원료 R의 검사 규격에 따르면 제품 온도가 5℃ 이하여야 합니다. 검사 절차에 따라 확인해보니 입고 온도가 7.5℃로 나왔습니다. 당신은 어떤 조치를 취해야 합니까?

"부적합품 보고서"를 작성하여 제출하세요.

1) 발생한 부적합품을 어떻게 처리할 것인지 경영진이 의사결정 할 수 있도록 처리 방법을 기술합니다.

2) 위의 처리 방법의 근거와 사유를 육하원칙 (누가, 언제, 어디서, 무엇을, 어떻게, 왜)에 따라 기록합니다.

3) 발생된 부적합 상황을 향후에 개선 혹은 예방할 수 있는 방법에 대하여 의견을 보고합니다.

[학습내용] 입고 검사, 공정 검사, 완제품 검사 등 주요 검수 업무에서 발생하는 부적합 상황의 처리 방법

[형식] 양식 제공 예정이며, 해당 양식에 세부내용을 작성하여 제출

[내용] 품질관리는 제품, 공정, 사람에 대한 관리를 기본으로 합니다. 한 제품의 HACCP 공정 흐름도 작성을 통하여, 품질관리자가 제품 생산에 고려해야 할 부분을 고민해볼 수 있습니다.

여러분이 근무하는 공장에서 신제품 A를 생산할 예정입니다. 제품은 냉동만두이고 식품유형은 만두류입니다. 원료 입고에서 완제품 출하까지 제조 공정 흐름도를 작성하세요.

1) 필수 작성 내용 - 원료, 부재료, 포장재의 프로세스, 완제품 생산까지의 공정 흐름, 중요 관리점 식별 표시

[학습내용] 신규 제품의 등록에서 출하까지

[형식] 엑셀 파일로 제출

[내용] 품질 관리의 통합적인 단계는 품질 보증 업무입니다. 본 업무를 통하여 품질관리 담당자는 조직 전체의 식품 안전 정책을 수립하고 운영할 수 있습니다. 이러한 시스템 구현을 통하여 본질적인 식품 안전 및 품질 관리의 역량이 회사의 수준을 결정하게 됩니다.

3년차인 당신이 근무하는 회사는 많은 공급업체를 가지고 있습니다. 따라서 공급업체를 관리하는 프로세스를 수립하여 업체 수준에 따라 A, B, C 세 등급으로 분류하려고 합니다. 이 때, 등급을 분류하는 기준에는 어떤 것이 고려되어야 하는지 5개 이상의 요건을 작성하시고, 그 이유를 서술하세요.

1) 등급을 분류하는 기준에 고려되어야 하는 요건 5개 이상 작성 (예, HACCP 인증 여부, 클레임 현황 등)

2) 해당 요건들을 작성해야 하는 이유 포함

[형식] 파워포인트 파일에 1slide 이내로 제출