[내용] 품질팀에서 뗄 수 없는 것이 바로 '법규 이해하기'입니다. 법규를 이해하는 것에 그치는 것이 아니라 이를 바탕으로 각종 인증서류를 제·개정 하는 것도 품질관리팀의 업무 중 하나이죠. 신제품 출시를 앞두고 그 제품에 해당하는 법적 규격을 찾아보고 이를 바탕으로 HACCP문서 중 '제품설명서'를 개정해주세요.

1) 식품위생법 및 식품공전 알아보기

2) 제품 유형별 법적 규격 확인하기

3) 제품설명서 작성하기(제품당 word 1~2 page이내)

※ 제품설명서 작성에 필요한 양식 및 품목제조보고번호(가상) 제공

※ 과제 수행 대상제품은 세션진행 시 선택안 제공

[내용] 서류관리뿐만 아니라 제품에 대한 실험을 진행/분석하는 것도 품질관리팀의 업무 중 하나입니다. 사내에서 검사를 진행 할 수 없는 경우에는 외부 공인기관에 제품검사의뢰를 하기도 합니다. 지난 과제에서 작성한 제품설명서상의 제품에 대해 자가품질검사 항목을 알아보고 실험계획서 및 외부기관 검사의뢰서를 작성하여 제출해주세요.

1) 제품 유형별 자가품질 검사 항목 및 주기, 식품공전 상의 실험방법 정리

(자유양식, word 2 page이내)

2) HACCP에서 인증한 외부 검사기관의 홈페이지에서 의뢰서 양식 다운받아 작성

3) HACCP 인증 검사기관 찾는 방법은 세션강의에서 전달예정

[내용] 하나의 제품이 만들어지기 위해 수많은 생산공정을 거치게 됩니다. 모든 생산과정이 중요하지만 특히나 이 과정들 중에서 제품의 품질에 지대한 영향을 미치게 되는 관리 포인트를 찾아내 중점적으로 관리하게 됩니다. 생산현장을 기반으로 중요관리점(CCP_P/B/C)을 설정해 보겠습니다.

1) YOUTUBE 제조현장 관련 영상시청(링크 공유, 영상길이 : 3분가량)

2) 영상 및 미션카드 참고하여 중요관리점 2군데 설정(P/B/C 중 선택)

3) 설정 근거와 관리방법 작성보고서 제출(word 또는 PPT로 작성)

※ 미션카드 : 공정흐름도 제공

[내용] 제품이 출하된 이후에도 품질관리팀의 업무는 계속됩니다. 제품의 유통기한이 끝날때까지 끝난게 아니죠. 소비자에게 도달하여 모두 음용할때까지 일정한 품질을 유지할 수 있도록 하는것이 주어진 임무입니다. 고객클레임이 발생하였을 때 생산공정 또는 유통과정 중에서 어떠한 사유로 해당 클레임 내용이 발생했는지 원인을 분석하고 그 대책을 마련해봅시다.

1) 클레임 제품은 3차 과제의 제품으로 설정하고 자세한 상황은 미션카드로 제공

2) 공정흐름도 및 중요관리점을 되짚어보며 어떤부분에서 특이점이 발생할 수 있는지 분석보고서 작성(PPT형식, 4page 내외)

3) 향후 동일한 일이 발생하지 않게 하기 위한 대책 마련방법 포함할 것