[내용] 식품과 관련된 모든 대부분의 법은 라벨의 표시사항에 있다고 봐도 무방합니다. 실제로 현업에서는 3개 이상의 부서에서 크로스 체크 후, 다음 단계로 진행될 수 있는 프로세스를 정립하는 등 표기 사항에 대해 중요하게 관리하고 있습니다. 평소 관심 있는 식품을 선정하여 표시 사항과 관련된 법규 항목을 정리하여 보고해주세요.

1) 국가법령정보센터의 "식품 등의 표시,광고에 관한 법률/시행령/시행규칙" 등을 참고하여 관련된 법규 사항을 확인

2) 관심 식품 유형의 식품 라벨을 선정하여, 해당 라벨과 관련된 법규 사항을 찾아 정리

[제공 자료] 법규 검색 가이드라인

[기대 결과물] PPT 1-page 작성

[내용] 현업에서는 이슈사항이 발생되면 제일 먼저 관련된 법규 항목을 찾고, 위반 시 받을 수 있는 행정처분(과태료 등)을 확인하는 작업을 통해 회수 여부 등을 빠르게 판단할 수 있어야 합니다. 부여해드리는 법규 위반 상황에 대한 정보를 정리하고, 이에 대한 대처 방안을 자유롭게 제시해주세요.

1) 상황 예시

• 라벨 내 제조원이 4개가 표시된 제품을 생산 종료 후 제품 출고를 검수하는 과정에서 제조원 번호(공장 코드)가 누락된 것이 발견되었다. 관련된 법규를 파악하여 출고 제한 및 재작업 여부를 판정하시오.
• 제품 리뉴얼 중 원재료 표기 내용에 실제 배합표(포뮬러)에는 사용되지 않은 원재료가 잘못 기재되어 라벨이 생산되었다. 해당 원료가 제품의 관능 및 품질에 큰 영향을 미치지 않는 원료라는 가정하에 해당 라벨을 사용할 수 있는 방안을 검토하시오.

2) 위의 상황과 관련된 법규 사항과 예상되는 행정 처분 및 대응 가능한 방안에 대해 보고

[기대 결과물] PPT 1-page 작성

[내용] 식품 산업에서 가장 기본이되는 HACCP은 용어 그대로 명확하고 논리적인 HA(Hazard Analysis)을 통해 CCP(Critical control)를 설정하는 것이 중요합니다. 부여되는 "공정도"를 통해 예상되는 위해요소를 판단하고, 이를 제어할 수 있는 관리 요소를 설정해주세요.

1) 각 공정 별 예상되는 위해 요소 리스트업

2) 프로세스 순서에 따라 제어되는 위해 요소들을 소거해가면서 자료를 완성

3) 완성된 자료를 토대로 CCP를 설정하고 관리 포인트를 설정

[제공 자료] 예시 제조 공정도, 위해요소 분석 양식

[기대 결과물] 예시의 제조 공정도를 분석하여 정확한 CCP를 논리적으로 설정하여 운영할 수 있는 방안을 검토 (PPT page 제한 없음)

[내용] 앞서 말씀드렸듯, 품질보증팀은 변화에 민감해야 합니다. 현업에서는 일반적으로 4M(재료, 사람, 설비, 방법) 변경 사항을 주기적으로 확인하며, 그로 인해 예상되는 문제점을 사전에 파악하여 예방하는 활동을 하고 있습니다. 제시된 변경 상황에서 예상되는 문제점을 4M 차원에서 분석하고, 예방 활동을 제시해주세요.

1) 공정 및 제조원 변경과 관련된 상황을 멘티 별로 별도로 부여

2) 제시된 상황을 4M 분석 양식에 의거하여 작성

[제공 자료] 4M 분석 양식

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