코멘토

품질관리 ∙ 미생물 시험∙분석

식품 품질관리(QA/QC)가 반드시 알아야할 기초 미생물 시험 ∙ 분석 실무

대기업 현직자가 알려주는 품질관리 실무 배우고,
품질관리 취업/이직에 성공해요!

국민내일배움카드만 있다면 누구나 누릴 수 있습니다.

이번 클래스는 다음의 사항들을 충분히 다루고자 합니다.

1. 미생물 시험 분석 기초 제대로 다지기

- 미생물 시험 분석의 기초와 식품의 기준 및 규격(식품 공전)을 먼저 숙지하고, 지표 미생물인 일반 세균, 대장균, 대장균군 정량 시험 방법과 산출법, 마지막으로 병원성 미생물 중 황색포도상구균, 바실루스 세레우스균의 정성/정량 분석까지 주요 지표 및 병원성 미생물 시험/분석 방법을 디테일하게 알려드리겠습니다.


2. 역량 있는 식품 품질관리자로 발돋움하기 위한 풍부한 질의응답

- '미생물 시험/분석', '식품 품질관리', '품질 QA/QC', 업무라고 하면, 처음에는 생소하고 어렵게 느끼실 수 있습니다. 하지만 해당 업무로 꾸준히 경력을 쌓으시다 보면 반드시 pride를 가지고 전문직으로서 자리매김하고 성장하실 수 있다고 자신합니다. 특별히 5주 차에는 미생물 시험법 이외 HACCP 인증, 영업신고별 품질관리, 위해 요소 분석, 취업, 진로 상담 등 궁금하신 부분이 있다면 충분히 답변드릴 수 있도록 하겠습니다.


3. 다양한 기업에서의 업무 사례 제공

- 식품 품질관리 및 미생물 분석 연구원으로서 다양한 기업 규모와 문화에서 근무하며 기업 별 현업에서 겪을 수 있는 많은 어려움을 알고 있습니다. 이로 인해 처음 공기업, 외국계, 대기업 등으로 취업하고 입문하시는 분들께 실질적으로 식품 미생물 분석, 품질 업무를 하시면서 겪을 수 있는 각각의 어려움과 궁금증에 대하여 조금이나마 해소시켜 드릴 수 있도록 많은 노하우를 전달드리겠습니다.


여러분이 업무를 하면서 겪고 있는, 또는 겪게 될 미생물 시험/분석 및 식품 품질관리 업무에 대해서 현직 경험자로서 누구보다 어려움을 충분히 공감하고 있기에 최대한 멘티님들에게 디테일한 미생물 시험/분석 수업을 통하여 많은 조언과 용기를 드리고 선/후배로서 응원해 줄 수 있는 멘토로 앞으로도 남을 수 있었으면 좋겠습니다. 감사합니다.


혹시, 기초를 넘어 심화 미생물 시험∙분석과 식품 품질관리 실무를 알고 싶다면 아래의 과정을 참고해 주세요!

- 심화 과정 확인하기 : 식품 품질관리(QA/QC) 심화편: 병원성 미생물 시험∙분석부터 현장 생산관리까지



[자가진단 Check List]

해당 과정에 참여하시려면, 아래 문항에서 3점 이상 나와야 합니다.


  1. 식품 공학등 관련 전공이거나, 식품 제약 품질관리(QA/QC) 직무에 관심이 있다.(1점)
  2. 현미경·배지·시약 등을 활용한 실험 절차를 경험한 적이 있다.(1점)
  3. 식품공전·식품위생법 등 법령 원문을 찾아 읽고 실무에 적용하는 것에 흥미가 있다.(1점)
  4. 숫자로 제시된 시험 결과(CFU/g 등)를 근거로 논리적으로 적합/부적합을 판정할 수 있다.(1점)
  5. 식품 품질관리(QA/QC) 직무뿐 아니라 제약·바이오 산업의 미생물 품질관리(QC) 직무로도 진로를 확장할 의향이 있다.(1점)

VOD를 완주한 당신은 이렇게 됩니다.

  • 식품 미생물 실험의 기초와 식품 기준 및 규격(식품 공전)을 숙지하고 활용할 수 있습니다.

  • 식품 지표 미생물(일반세균수, 대장균 등) 시험 분석 방법을 실무에 적용할 수 있습니다.

  • 병원성 미생물(황색포도상구균)의 정량, 정성 시험 분석 방법을 실무에 적용할 수 있습니다.

  • 병원성 미생물(바실루스 세레우스)의 정량, 정성 시험 분석 방법을 실무에 적용할 수 있습니다.

실무에서 식품 미생물 시험∙분석을 시작할 수 있도록 돕겠습니다!

안녕하세요. 반갑습니다!

미생물 실험에 어려움을 갖고 계신 멘티님들을 위해 미생물 시험/분석과 식품 품질관리를 재미있게 알려드리고 싶어 이번 실무PT를 진행하게 된 Fly 멘토입니다.


저는 공기업부터 외국계, 대기업까지 다양한 기업에서 식품 품질관리와 미생물 시험/분석 연구원으로 근무를 했었고, 지금은 대기업에서 동일 직무로 재직 중에 있습니다.


오랜 기간 식품 품질관리와 미생물 시험/분석 연구를 수행해 왔기 때문에, 주니어 분들이 겪고 계실 어려움을 충분히 공감하고 있습니다.

특히, 실무에서 식품 품질관리자에게 필수적으로 요구되는 "미생물 시험/분석"은 대부분이 미생물 실험 자체를 해 본 적이 없어, 어떻게든 배워내야 하는 상황들이 펼쳐지곤 합니다.


이에, 필요시 외부 기관 교육을 수강하기도 하지만, 처음부터 차근차근 배우기가 쉽지 않고 제대로 실무에 적용하고 활용하게 되기까지 시행착오 기간이 길어지게 됩니다. 대부분 사수를 통해 도제식으로 배우지만, 배울 수 있는 사수가 없거나 지원이 없는 경우에는 미생물 시험/분석에 대한 교육과 충분한 역량을 쌓기란 어려운 것이 현실입니다.

제조∙연구 10년차

Fly 멘토님

현) A사 대기업 식품 품질관리(QA/QC), 미생물 시험 연구원

- 식품 지표 미생물 및 병원성 미생물 등 시험∙분석


전) B사 외국계 식품 품질관리 및 미생물 시험 연구원

- 식품 지표 미생물 및 병원성 미생물∙유전자∙바이러스 등 시험∙분석

이런 분들이라면 꼭 들으세요!

  • 미생물 시험분석 및 실험실 관리를 맡게 되어 막막한 식품 품질관리 담당자

  • 식품 미생물 실험의 기초와 식품 공전을 숙지하고 실무에 적용하고 싶은 실무자

  • 식품 지표 미생물과 병원성 미생물의 시험 분석을 수행하고 싶은 실무자

실무에서 바로 쓸 수 있는
내용만 배웁니다.

  • 식품 미생물 실험의 기초와 식품의 기준 및 규격(식품 공전) 익히기

    식품 품질관리자인 여러분은 업무를 시작하면서, 아마도 아무런 기초 교육 없이 미생물 시험 분석 업무를 부여받아 진행하게 되실 것입니다. 시험 분석 업무는 식품 품질관리 직무에서 필수적으로 요구되지만 회사 내에서 체계적으로 학습하기엔 여건이 갖춰져 있지 않은 경우가 많습니다. 이번 클래스 1주 차에서는 미생물 실험의 기초 및 필수 사전 지식을 빠르게 학습해 보고, 더 나아가 업무를 하면서 여러 가지 다양한 식품을 다룰 수 있기에 식약처 등 법령을 보는 방법을 익혀 실전 업무에 바로 적용할 수 있도록 돕겠습니다.

  • 식품 ‘지표’ 미생물 시험 분석하기 : 일반세균수, 대장균, 대장균군

    실무에서 식품 미생물 실험을 진행하기 위해서는 실무에서 가장 많이 활용되는 분석 방법을 통해 기초적인 실험부터 학습해 나가는 것이 좋습니다. 본 클래스의 2주 차 수업에서는 가장 기본적이고 대표적인 지표 미생물(일반세균수, 대장균, 대장균군)에 대한 정량 시험 분석 방법 중 하나인 건조필름법을 적용하고 균 수를 산출하는 방법과 해당 시험 분석의 실무 적용 팁까지 다루고자 합니다.

  • 식품 ‘병원성’ 미생물 시험 분석하기 : 황색포도상구균, 바실루스 세레우스

    병원성 미생물 시험법에서는 황색포도상구균과 바실루스 세레우스의 정량 및 정성 분석 방법을 학습합니다. 황색포도상구균은 병원성 미생물의 시험법 중에서 자연계에 널리 분포되어 있는 세균 중 하나이고, 개인위생의 지표로도 많이 사용되곤 합니다. 3주 차 수업에서 이 균에 대한 배지 법과 건조필름법을 학습합니다. 또한 토양, 먼지, 하수 등 자연계에 분포하는 병원성 미생물 중 하나로 장류 등의 시험 분석에 많이 적용되는 바실루스 세레우스균에 대한 분석 방법을 학습합니다.

품질관리,
할 수 있게 만드는 3가지 학습 포인트

  • 생존형 기초 지식

    당장 꼭 알아야하는 지식만 실제 사례로 배워요

  • 복습용 실무 과제

    배운 내용을 바로 적용하는 실무 과제를 풀어봐요.

  • 커뮤니티 게시판

    수강하다 막막할 때면 언제든 질문하고 답변 받으세요.

상세 커리큘럼︱총 26개의 강의

이 강의는 영상, 수업 노트, 첨부 파일이 제공됩니다. 미리보기를 통해 콘텐츠를 확인해보세요.

  1. 01

    식품 미생물 실험의 기초

    1. 커리큘럼 소개
    2. 미생물 실험의 기초 1. 미생물 실험기구 및 재료(1)
    3. 미생물 실험의 기초 1. 미생물 실험기구 및 재료(2)
    4. 미생물 실험의 기초 1. 미생물 실험 기초 용어
    5. 미생물 실험의 기초 1. 검체의 체취 및 n, c, m, M 해석
    6. 미생물 실험의 기초 1. 실험결과 판독
    7. 미생물 실험의 기초 2. 미생물의 기초
    8. 미생물 실험의 기초 2. 그람 염색법
  2. 02

    식품의 기준 및 규격의 이해

    1. 식품 법령의 이해
  3. 03

    식품 지표 미생물 - 일반세균수, 대장균, 대장균군 정량 시험 ·분석 방법

    1. Chapter 1~2 회고
    2. 식품 지표 미생물 - 일반세균수( Total aerobic bacteria ) 정량 시험 · 분석 방법(1)
    3. 식품 지표 미생물 - 일반세균수( Total aerobic bacteria ) 정량 시험 · 분석 방법(2)
    4. 식품 지표 미생물 - 일반세균수( Total aerobic bacteria ) 정량 시험 · 분석 방법(3)
    5. 식품 지표 미생물 - 일반세균수( Total aerobic bacteria ) 정량 시험 · 분석 방법(4)
    6. 식품 지표 미생물 - 대장균( Escherichia coli, E.coli ) 건조필름법 시험 · 분석 방법
    7. 식품 지표 미생물 - 대장균군( Coliforms ) 건조필름법 시험 · 분석 방법
    8. [프로젝트과제1 소개 영상] 탄산음료의 미생물 규격의 기준 및 시험 분석 결과의 적합/부적합 여부 판정
    9. [프로젝트과제1] 탄산음료의 미생물 규격의 기준 및 시험 분석 결과의 적합/부적합 여부 판정
  4. 04

    식품 병원성 미생물 – 황색포도상구균(Staphylococcus aureus, S.aureus) 정성 및 정량 시험 ·분석 방법

    1. Ch. 1~3 심화 및 응용학습
    2. 병원성 미생물 – 황색포도상구균 정성 시험 ·분석 방법(식품공전법)(1)
    3. 병원성 미생물 – 황색포도상구균 정성 시험 ·분석 방법(식품공전법)(2)
    4. 병원성 미생물 – 황색포도상구균 정성 시험 ·분석 방법(식품공전법)(3)
    5. 병원성 미생물 – 황색포도상구균 정량 시험 ·분석 방법(식품공전법)(4)
  5. 05

    식품 병원성 미생물 – 바실루스 세레우스(Bacillus cereus, B.cereus) 정성 및 정량 시험 ·분석 방법

    1. 병원성 미생물 – 바실루스 세레우스 정성 시험 ·분석 방법(1)
    2. 병원성 미생물 – 바실루스 세레우스 정성 시험 ·분석 방법(2)
    3. 병원성 미생물 – 바실루스 세레우스 정성 시험 ·분석 방법(3)
    4. 병원성 미생물 – 바실루스 세레우스 정성 시험 ·분석 방법(4)
    5. 병원성 미생물 – 바실루스 세레우스 정성 시험 ·분석 방법(5)
  6. 06

    식품 미생물 시험 분석법 Wrap up & 위생검사 및 생화학적 검사

    1. 식품 미생물 시험 분석법 Wrap up
    2. [프로젝트과제2 소개 영상] 멸균하지 않은 장류의 바실루스세레우스의 기준 규격 및 제시된 시험 결과를 토대로 균 수를 산출에 따른 적합/부적합 판정
    3. [프로젝트과제2] 멸균하지 않은 장류의 바실루스세레우스의 기준 규격 및 제시된 시험 결과를 토대로 균 수를 산출에 따른 적합/부적합 판정
  7. 07

    위생검사

    1. 위생검사
  8. 08

    생화학적 검사

    1. 생화학적 검사

국비지원 클래스
수료 혜택

  • NCS 수료증

    NCS 수료증으로 실무 능력을 증명하세요.

  • 현직자 실무 템플릿

    실무에 바로 적용할 수 있는 템플릿을 활용해보세요.

  • 올인원 이용권 6개월 무료

    38,000원 상당의 코멘토 커뮤니티 이용권을 드려요.

  • 멘토와 1:1 QnA

    실시간 채팅방에서 자유롭게 의견을 나눠보세요.

FAQ

국비지원 관련

  • Q. 국민내일배움카드는 어떻게 신청하나요?

    A.

    국민내일배움카드는 고용24에서 신청할 수 있어요.

    자세한 신청방법은 아래 페이지를 참고해주세요!


    국민내일배움카드 발급 가이드

  • Q. 국민내일배움카드가 뭐죠?

    A.
    국민 스스로의 직업능력개발훈련을 위해 훈련비를 지원하는 정책의 일환으로, 취업, 이직, 역량 개발에 필요한 훈련이 필요한 국민들에게 발급되는 카드 형태의 지원금입니다.

  • Q. 저도 국민내일배움카드를 발급받을 수 있나요?

    A.

    네, 누구나 국민내일배움카드를 발급 받을 수 있어요!

    단, 아래 대상에 하나라도 속한다면 발급 대상에서 제외됩니다. - 만 75세 이상 - 현직 공무원 - 사립학교 교직원 - 연 매출 1억 5천만 원 이상의 자영업자 - 월 임금 300만 원 이상의 대규모 기업 종사자(45세 미만) - 특수형태근로종사자 - 졸업까지 남은 기간이 2년을 초과하는 재학생 - 생계급여 수급자 - 기타 직업훈련의 필요성이 인정되지 않는 사람 ※ 자세한 발급자격 확인은 고용노동부 고객상담센터 (1350) 또는 관할 고용센터로 문의해 주세요.

  • Q. K-디지털 기초역량훈련은 뭔가요?

    A.

    K-디지털 기초역량훈련은 국민내일배움카드를 발급받고 아직 디지털·신기술 훈련을 받지 않은 청년들과 중·장년 구직자들에게 제공되는 디지털 분야의 원격 훈련 과정입니다.


    자세한 제도 및 진행절차 확인하기

  • Q. 수강신청은 어떻게 하나요?

    A.

    고용24에서 '코멘토' 검색 후 수강신청을 해주세요. 영업일 기준 24시간 이내에 선발 처리를 해드립니다.


    자세한 방법은 아래 가이드를 참고해 주세요!


    고용24 수강신청 가이드

  • Q. 자비부담금 결제는 어떻게 하나요?

    A.

    [자비부담금 결제 방법]

    1. 고용24 접속 후, [마이페이지 ▶ 직업훈련관리 ▶ 국민내일배움카드 ▶ 자비부담금 결제/환급 ▶ 결제] 클릭!
    2. 강의 선택 후, 결제 버튼 클릭!

    자세한 방법은 아래 가이드를 참고해 주세요!


    고용24 자부담 결제 가이드

수료 관련

  • Q. 수료 조건이 있나요?

    A.
    수강 기간 내에 진도율 80% 이상을 달성하면 수료 조건이 충족됩니다.

  • Q. 수료증 발급은 어떻게 받나요?

    A.
    수료증은 국비지원 과정으로 수료하신 멘티님에게만 지급되며, 캠프 종료 이후에 코멘토 홈페이지의 마이페이지 → 신청한 캠프에서 다운로드받으실 수 있습니다. 수료 기준을 확인한 후 충족시키는 분들에게만 발급되며, 캠프 종료일 기준으로 1주일 이내에 발급됩니다. 발급 확인에 문제가 있는 경우에는 고객센터로 문의부탁드립니다.

환불규정

[수강기간]

  • 기수별 상세페이지 표시 일정에 따릅니다. 신청 전, 수강기간과 기수를 반드시 확인해주세요.
  • 국비지원훈련 참여 후 수료조건 충족 시 다시보기 이용권을 제공합니다.
  • 수강 후 환불/취소는 불가하나 수료시 12개월 간 반복 수강 가능합니다.
  • 자세한 수료 조건은 수료 관련 FAQ를 참고해주세요.

[동시접속 안내]

  • 동일한 ID로 2대 이상의 기기에서 접속을 하는 경우, 수강이 제한 될 수 있습니다.

[국비지원과정 환불규정]

※ [중요] 자부담금 결제취소는 수강 시작(개강) 전에만 가능합니다.


결제취소 시 다음 절차를 밟게되어, 2~3영업일의 시간이 소요될 수 있습니다.

(환불 요청→코멘토 카드사 요청→카드사 결제취소→자부담환급→크레딧 반영)

  1. 전액 환불기준
    1. ① 수강 시작일 전 = 전액 환불(수강 시작 전 영업일 17시까지 취소 요청 필수)
      • * 코멘토에 요청 시 취소 가능하나 요청 접수에 시일 소요
    2. ② 수강 시작일(개강) 후
      • * 수강 시작 후 자부담금은 환불할 수 없으며, 훈련은 중도포기(미수료) 처리됨

  2. 중도 포기 안내
    • ※ [중요] 별도 사유 없이 중도포기/미수료 시 훈련비에 해당하는 크레딧 차감 및 패널티가 부과됩니다.
    • ※ [중요] 중도포기/미수료 시 사용된 크레딧은 환원되지 않습니다.
    • ※ 중도포기 사유가 있을 경우, 관할 고용센터에 접수 바랍니다.

수강하시는 과정은 ‘K-디지털 기초 역량 훈련’으로 고용노동부의 국비 지원을 받는 과정입니다.

고용노동부에서는 훈련생 미수료 및 중도포기 시 다음과 같은 패널티를 부과합니다.


  1. ① 최초 1회 : 4만 크레딧 차감
  2. ② 2회 이상 : 10만 크레딧 차감
  • - 훈련비에 대한 크레딧은 복원되지 않습니다.
  • - 차감액이 계좌의 잔액보다 큰 경우에는 재발급하는 계좌의 지원한도에서 해당 금액만큼 차감됩니다. (1인당 50만 크레딧)

고용노동부의 정책은 상시 변할 수 있으므로, 자세한 내용을 확인하시려면 고용노동부 및 관할 고용센터로 문의하시기 바랍니다.