01. 식품 병원성 미생물/ 유전자 시험 분석 방법 마스터하기

품질 QC 미생물 분석 담당자가 되면 기본적으로 해야 하는 미생물 시험 항목이 정해져 있는데, 총 13가지 시험 항목을 수행하게 됩니다. (일반세균수, 대장균군, 대장균, 황색포도상구균, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 장출혈성 대장균, 바실루스 세레우스, 장염비브리오, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 캠필로박터 제주니/콜리, 여시니아 엔테로콜리티카까지)

초급 클래스에서 배운 미생물 시험 분석의 기초, 공통 확인 시험법(그람 염색), 식품 법령의 이해, 일반세균수, 대장균군, 대장균, 황색포도상구균, 바실루스 세레우스 시험법을 배운 것에 이어, 중/고급 클래스를 통해 장출혈성 대장균, 리스테리아 모노사이토제네스, 여시니아 엔테로콜리티카 시험 ∙ 분석 방법까지 모두 배워 식품 미생물 시험 분석 전문가로 거듭나실 수 있도록 돕겠습니다.

02. 식품 품질관리(QA/QC)로서 반드시 알아야 할 실무 지식

품질 QA/QC 담당자는 식품제조가공업소 등을 운영 시 필요한 HACCP 인증을 받아 이를 주로 유지/관리하게 되고, 이에 따른 인증 운영/ 법적 서류 관리/ 위생 관리/ 미생물 시험 분석 등을 모두 담당하게 됩니다. 또한 협력업체들을 정기적으로 연 1회 이상 Audit를 직접 실시하여 평가해야 하기 때문에 반드시 꼼꼼하게 알고 점검을 실시해야 하는 부분입니다. 이에 따라 해당 실무 경험이 부족한 분들은 QA 중 일부를 다루는 'HACCP 팀장교육'과 같은 과정을 따로 수강하기도 하는데, 비싼 교육비 등으로 회사에서 이를 지원 받기란 쉽지 않은 것이 현실입니다.

따라서 저희 수업을 통해 품질 Audit 방법을 배워 HACCP(식품안전관리인증기준) 인증의 기초, HACCP의 7원칙 12절차, 즉시인증취소(One-strike-out)의 이해, 그리고 선행요건관리(영업장관리, 위생관리, 제조·가공시설·설비관리, 냉장·냉동시설·설비관리, 용수관리, 보관·운송관리, 검사관리, 회수관리) 등 이론/실무를 배워 품질관리자로서 실무 역량을 쌓아 성장하실 수 있습니다. 또한 식약처, 관공서 등에서 불시점검 또는 정기 대외점검으로 평가 Audit를 받기 때문에 이에 대한 대응 노하우와 지식까지 배워보도록 합니다.

03. 식품 품질관리(QA/QC) 법적 표시사항 점검 방법

품질관리(QA/QC)에서 중요한 식품 표시사항 검토로 법적 표시사항 점검(식품 등의 표시기준), 원산지 표시 검토 방법(농 · 수산물의 원산지 표시 등에 관한 법률 등)을 학습합니다. 원재료가 입고 되는 것부터 최종 완제품을 생산하고 출고하는데까지 모든 생산 공정 과정이 문제가 없는지 모니터링하고, 검토해야하는 품질관리자는 완제품에 부작되는 식품의 법적 표시사항, 입고되는 원 · 부재료, 공산품 등의 표시사항이 올바르게 되어 있는지 검토하고 검수해야 하므로 이 부분을 반드시 숙지하고 배워보는 시간을 갖습니다.

04. 식품 생산관리(서류 검토) 업무 협업 노하우 배우기

식품 품질관리자가 업무를 하면서 매일 겪을 수 있는 현장 생산관리의 어려움을 알기에 이에 대한 생산관리 Point와 업무 시 필요한 소통 노하우를 배워봅니다. 우선, 품질관리자(QA/QC)로서 익혀야 할 식품 생산/공정관리, CCP 모니터링 등 주요 업무를 배우고, 입고검사서, 생산일지, 원료수불부, 완제품 입출고일지 등 법적 생산서류를 검토하는 방법을 학습하도록 합니다. 또한 품질관리자와 생산관리자 간의 업무 진행 시 법적/ 위생 점검 사항을 major, minor 한 것으로 구분 지어 완급을 조절해 유연하고 지혜롭게 관리하는 Point를 배워보도록 합니다.